Ціну уточнюйте
Мінімальна сума замовлення на сайті — 200 грн
,
Пастеризація
Пастеризація — це метод запобігання харчовим продуктам за допомогою нагрівання за температури 60-90 °C. У разі визначення температури пастеризації для продукту враховуються різні чинники. Найважливішими з них є ступінь контамінації перед пастеризацією, тип наявних мікроорганізмів, вміст спирту, вміст цукру, значення pH, кількість розчиненого кисню, діоксиду вуглецю и достатня тривалість термічного оброблення з подальшим інтенсивним охолодженням.
Пастеризатор
Пастеризатор — це пристрій, який у разі атмосферного тиску періодично або безперервно здійснює такі термічні фази: нагрівання — підтримання температури — охолодження й дає змогу враховувати специфічні особливості тари (скло, жерстість, м'яке паковання) і її вмісту (рідке, шматкове, пастеподібне).
Є такі апарати:
Тунельні пастеризатори
Тунельні пастеризатори — пастеризатори спеціальної форми, які загалом використовуються на великих промислових підприємствах. Пиво й безалкогольні напої після розливу в пляшки або жерстяні банки спрямовуються в пастеризатор. Переважно він складається з вбудованого в корпус стрічкового транспортера із системою розпилення або зрибування.
Рис. 1: Тунельний пастеризатор для великих промислових підприємств
Типи тунельних (стельових) пастеризаторів
Тунельні пастеризатори відрізняються від інших типів пастеризаторів тим, що продукти пастеризуються в пакованні та безперервно транспортуються крізь пастеризатор. За допомогою передавання теплової енергії розрізняються:
a) Пастеризатор із водяною банею
b) Паровий пастеризатор
c) Пастеризатор зрошувального/розпилювального типу
Для багатьох різновидів паковань оптимально підходить розпилювальний або зрошувальний пастеризатор. Тому ця технологія трапляється досить часто. Пастеризатори з водяною банею та парові пастеризатори, навпаки, використовуються досить рідко.
Тунельні пастеризатори з розпилювальними форсунками
|
Типова конструкційними особливостями є система, що проходить горизонтально, численні, розташовані рядами форсунки для розпилення води та розташована внизу вловлювальна ванна. Передавання тепла відбувається через водяну плівку, яку розпилювальні форсунки наносять на паковання (Рис. 2). Особливо інтенсивно передавання тепла між пакованням і водою відбувається у разі використання повноконусних розпилювальних форсунок. Це пояснюється високою щільністю подавання. Під цим розуміється постійне зрошення поверхні краплями води.
Порівняння різних тунельних пастеризаторів із розпилювальними форсунками показало, що використовуються або полоконусні форсунки, або повноконусні. Для досягнення рівномірного розподілу води особливо добре підходять повноконусні форсунки. Смугусні форсунки дають рівномірний розподіл лише за великих відстанню від них до поверхні, що зрошується. Але в пастеризах відстань між продуктом і форсункою становить макс. один метр.
Рис. 3: Ліворуч — полоконусна форсунка розподіляє воду у формі порожнистого конуса. Справа — повноконусна форсунка розподіляє воду у всьому конусі розпилу. |
Рис. 2: Погляд у тунель пастеризатора. Завдяки рівномірному зрощенню в кожній зоні для всіх пляшок досягається необхідна температура. Завдяки постійному безперервному зростанню стінок пляшок краплями забезпечується кращий коефіцієнт теплообміну, ніж у разі використання інших систем
|
Розподіл води
Смугусні та повноконусні форсунки фірми «Lechler» порівнюючи
Рис. 4: Полоконусна форсунка розподіляє воду по торидальній поверхні. Водночас найчастіше виникають дрібніші краплі, ніж у повноконусних форсунок. Якщо поруч один з одним розташувати кілька форсунок, то внутрішня тороїдальна зона буде заповнюватися водою завдяки відбиттю окремих факелів розпилу. Рівномірний розподіл рідини встановлюється також і за більшої відстані від форсунок до продукту.
Рис. 5: Повноконусна форсунка розподіляє воду по всій площі кола. Водночас виникають явно грубіші краплі, ніж у полоконусних форсунок. Якщо поруч один з одним розташовуються кілька форсунок, то досягається майже рівномірний розподіл води. Саме тому повноконусні форсунки явно краще підходять для використання в тунельних пастеризарах. Слідом рівномірного розподілу води є рівномірний теплообмін.
Розташування форсунок
|
Розташування повноконусних форсунок фірми «Lechler»
Для встановлення форсунок над несною системою можна вибрати зміщене розташування форсунок (малюнок 6), оскільки він забезпечує рівномірний розподіл води.
Спеціально для тунельних пастеризаторів пропонується кілька модифікований варіант зміщеного розташування. Водночас форсунки встановлюються під невеликим кутом до вертикальної лінії. На малюнку 7 показаний приклад нахилу під кутом 15°. Можна вибирати й інші кути. Зазвичай круглий відбиток розпилюваного струменя в такому положенні стає еліптичним. Завдяки цьому струмінь покриває велику площу. Водночас загалом потрібна менша кількість форсунок, ніж у класичному розміщенні на малюнку 6. |
Малюнок 6: Зміщене розташування повно-/смуконусних форсунок фірми «Lechler» |
|
|
Малюнок 1: Зміщене розташування повноконусних форсунок фірми «Lechler“ und нахил 15° по вертикалі забезпечує більше покриття поверхні, що зрошується.
Водночас залежно від обраної форсунки необхідно міняти зону перекриття. У прикладі на малюнку 7 застосовуються форсунки серії 422.606. Ці форсунки мають кут розпилювання 90°. Регулюючим для рівномірного розпилення води є зона перекриття, тому що в цю зону подається розпилена вода з обох форсунок. Величину зони перекриття можна налаштовувати.
На наступній сторінці за допомогою спеціальної комп'ютерної програми змодельоване комплексне розташування за цією схемою.
Оптимізоване розташування повноконусних форсунок фірми «Lechler»
Для моделювання використовувалася спеціальна комп'ютерна програма, за допомогою якої можна підсумовувати розподіл води кожною форсункою й розрахувати загальний розподіл. Як уже показано на попередній сторінці, форсунки були встановлені під кутом 15° по вертикалі. Для кожної повноконусної форсунки було обрано параболічний розподіл води. У розміщенні форсунок вирішальну роль відіграє форма окремого розподілу рідини. У різних серій повноконусних форсунок вона може бути різною.
|
Малюнок 8: Розташування 27 повноконусних форсунок фірми « Lechler» під кутом 15° порівняно вертикалі |
Малюнок 9: Розрахований розподіл води для розміщення форсунок на рис. 8
Як приклад було вибрано розташування 27 повноконусних форсунок фірми «Lechler». У зв'язку з параболічним розподілом води кожною форсункою, виникають крайні зони |
з нерівномірним розподілом рідини. Через це зменшується ефективно використовувана зона покриття. Однак, завдяки нахилу, форсунки покривають більшу площу, ніж за стандартного розташування (рис. 6). Водночас потрібна менша кількість форсунок. Отже, заощаджуються витрати на систему трубопроводів. Залежно від геометричної форми продукту завдяки нахилу краплі безпосередньо можуть покривати більшу поверхню, що сприятливо позначається на тепловіддалі. Водночас можна зменшити загальну довжину всієї установки. Але поки що немає точніших досліджень у цій галузі.
На малюнку 9 показано розподіл води на площі, що ефективно використовується. Коефіцієнт варіації становить усього лише 12,2%. Це дуже гарний діапазон. На практиці вийшло б майже рівномірний розподіл рідини. Рівномірний розподіл рідини й теплообмін безпосередньо залежать від настроювання одних і тих самих пастеризаційних вузлів для різних типів тари.
На наступній сторінці представлена практична послідовність дій під час вибору відповідної форсунки.
Вибір форсунок
|
Крок за кроком до відповідної форсунки
Принципово потрібно використовувати повноконусні форсунки. Іноді потрібно вибрати найбільш відповідну форсунку. Для перебування най гнучкішого рішення програма фірми «Lechler» містить численні типи форсунок і варіанти їх кріплення.
Послідовність дій під час вибору відповідної форсунки:
Відкрийте в каталозі фірми «Lechler» глава «Повноконусні форсунки»
|
Малюнок 10:Повноконусні форсунки фірми «Lechler» є в різних виробленнях |
Сконцентруйте свою увагу на максимально більшому куті розпилу (> 90°), щоб кожної форсункою покрити максимально велику площу.
Виберіть серію форсунок і матеріал форсунки. Фирма «Lechler» рекомендує тангенційні повноконусні форсунки з ПВДФ (див. витримку з каталогу на сторінках 9 і 10.
Залежно від серії форсунки є різні можливості кріплення. Глава «Можливості кріплення» у нашому каталозі допоможе Вам під час вибору.
Теплообмін між водою й тарою серед іншого залежить від щільності зрошення. Вона так само залежить від витрати форсунки. Форсунки з великою витратою дають вищий коефіцієнт теплообміну. У пілотному встановленні потрібно правильно розраховувати витрату рідини. Неможливо зробити загальне пропонування.
Необхідна кількість форсунок для покриття водою всієї поверхні залежить від їх розташування. Фірма «Lechler» може надати Вам допомогу під час розрахунку розташування форсунок. ⁇
Для розрахунку розташування має бути відомо розподіл води однією форсункою. Для обраної Вами форсунки фірма «Lechler» може розрахувати його для Вас.
| Основні атрибути | |
|---|---|
| Виробник | Lechler |
| Країна виробник | Німеччина |
